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什么是牛奶？

牛奶是一种非常完善的食品，因为它含有钙，磷，镁和蛋白质，这些蛋白质对于发育和生长至关重要。在人类发展的各个阶段中，充足的牛奶消耗将有助于维持骨骼和肌肉强壮，并防止成年后发生相关疾病。

牛奶是一种具有高生物学价值的蛋白质来源，因为它含有所有必需氨基酸，甚至含量高于国际参考蛋白质标准。

此外，牛奶还含有生物活性肽，具有科学证明的对免疫，心血管和消化系统有益的特性。

它是钙的主要饮食来源，不仅由于钙的含量高，而且由于牛奶的其他成分（维生素D，蛋白质，磷等）还具有很高的生物利用度…

它富含维生素A，对生长，发育，免疫力和眼睛健康尤为重要。

每100毫升牛奶的成分

乳糖是牛奶中的主要碳水化合物（98％），由于某些酸化细菌的作用，乳糖转化为乳酸，最终获得发酵的牛奶和酸奶。为了被消化，它需要乳糖酶，一种在小肠中分泌的酶。如果该酶的产量不足或减少，乳糖将无法被正确吸收或消化到可能出现特征性腹泻的程度，这是乳糖不耐症的主要表现。

此外，牛奶中含有具有高生物学价值的蛋白质。例如酪蛋白（占蛋白质总量的78％）和凝乳酶或新鲜奶酪的血清蛋白（占蛋白质总量的17％）。它还包含许多酶，例如脂肪酶（负责霉味和气味），蛋白酶（负责凝乳的形成）和碱性磷酸酶（正确巴氏灭菌的指示剂）。

当前的食物金字塔建议每天食用2至4份乳制品。乳制品是牛奶，酸奶和奶酪。牛奶富含水，优质蛋白质，碳水化合物（乳糖），且脂肪少。它是维生素（例如A，E和K）以及矿物质盐（例如钙，磷和钠）的来源。它包含少量的维生素C和铁。建议每天至少喝一杯牛奶。

酸奶是通过将分解乳糖的酵素添加到全脂，半脱脂或脱脂或煮沸的牛奶中而获得的食品。它的食品价值类似于牛奶，但乳糖含量较低。建议每天喝2杯酸奶。

酸奶含有益生菌，它们是与肠道菌群细菌或肠道粘膜细胞相互作用的活微生物，其作用是：平衡肠道菌群，防止胃肠道感染和腹泻并增强防御能力，因为增强免疫反应。

奶酪是新鲜的或成熟的固态或半固态产品，是在牛奶经过凝乳酶或其他凝结剂的作用下凝结后从血清中分离得到的。奶酪中的钙和维生素A，B2，B12和D含量高，具有很高的营养价值。其碳水化合物含量低，并且随着奶酪的成熟度增加而降低。其脂肪含量根据奶酪的类型和固化程度而变化。

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牛奶在维持健康和预防慢性疾病中起着重要作用。牛奶和乳制品是易吸收钙的最高提供者之一。由于直到生命的第三十年才达到最大骨量，因此对于成年人来说，满足钙，蛋白质和维生素D的需求以预防骨质疏松症尤其重要。绝经后妇女缺乏雌激素会阻止钙的吸收和使用，这就是为什么有必要通过饮食来弥补这一不足的原因。

在此阶段，牛奶中需要许多营养素，例如蛋白质，磷，镁，维生素B12，核黄素，叶酸和钙。怀孕期间最多食用3份乳制品，母乳喂养期间最多5份乳制品可以满足这些要求。

在此阶段，钙和铁的消耗是必不可少的。